手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店の甘酒（の素）はこうじ甘酒です。
またの名を、『 糀ジャム（こうじジャム） 』

最近では
ヨーグルトと一緒に食べることで
＜腸内環境改善＞
が期待できると、注目が集まりつつあります。


※　プレーンヨーグルトにこうじジャム、お好みで。

糀ジャム（甘酒の素）は
ブルーベリーやイチゴのジャムと違い、ノンシュガー！
しかも体によい生きたこうじ菌がいっぱいです。

ヨーグルトの乳酸菌、糀ジャムのこうじ菌、
毎朝食べれば腸内環境の改善がきっと実感できると思いますよ。

ぜひ、お試しあれ！！

こうじ甘酒のお求め、お問い合わせは
当店HPでも承っております。



  

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの１５倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。




今日は焼肉（牛肩切り落とし）で頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
にんにく臭くない！！
お弁当のおかずにアレンジできます。

「もう焼肉のタレは要らない！」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。
醤油こうじのお求めは当店HPからどうぞ。

  
  

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ　です。


第９回も仕込み編です。いよいよ仕込み完了となります。

⑨　内蓋の上に重石を乗せます。



重石の重さですが、この場合、10㎏以上を基準とします。

そうなると桶に外蓋はできません。
従って、ふろしきやごみ袋を外蓋代わりにして覆ってしまいます。

その上に重石を追加します。



お疲れ様でした！
以上で仕込みは完了です。

完成は10日（夏場）～３週間（冬場）となります。


（続く）


金山寺こうじのお求め、お問い合わせは下記まで

  

醤油こうじは万能調味料です。
塩分はお醤油の半分、旨味は塩こうじの１５倍以上。
お醤油感覚でお使いいただけます。



今日は鮭（サーモン）ムニエルで頂きました。

コクと旨味、それに甘味、
お醤油とは全然違う！！
鮭（サーモン）ムニエルとの相性バツグン。

「もうタルタルソースは要らない！」

病みつきになる美味しさです。
ぜひ一度、お試しください。
醤油こうじのお求めは当店HPからどうぞ。

  
  

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ　です。


第８回も仕込み編です。

⑧　内蓋をします。

第７回で金山寺みそを桶に詰め、表面にビニールを貼りました。

今度はその上に内蓋をするのですが、なんでも良いわけではありません。
なるべく隙間のないように内蓋を選びます。

まずは 悪い例 。
桶に比べ、内蓋が小さく、大きく隙間が空いています。
これでは、重石を乗せると内蓋ごと、その部分だけが沈んでしまします。



次に、桶を買うと付いてくる、その桶の底の大きさに合わせた内蓋。
桶の底は上部に比べ一回り小さいので、どうしても隙間が空いてしまいます。



そこで、
もう一回り大きなサイズの内蓋
を別途用意します。
ちょうどこんな感じです。



とても理想的です。
重石をすることを前提に、場合によっては
途中で内蓋を入れ替えることもあります。

お皿を内蓋代わりに使うことも可能ですが、
できるだけ平らなお皿を選びましょう。


（続く）


金山寺こうじのお求め、お問い合わせは下記まで