手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ　です。


第９回も仕込み編です。いよいよ仕込み完了となります。

⑨　内蓋の上に重石を乗せます。



重石の重さですが、この場合、10㎏以上を基準とします。

そうなると桶に外蓋はできません。
従って、ふろしきやごみ袋を外蓋代わりにして覆ってしまいます。

その上に重石を追加します。



お疲れ様でした！
以上で仕込みは完了です。

完成は10日（夏場）～３週間（冬場）となります。


（続く）


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