手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

もはや定番の　塩こうじ、
作り方もとってもカンタン＼(^o^)／。（詳しくはこちら）

しかしながら、ここ最近は醤油こうじの台頭もあってか

「けっこう塩っ辛いのよね…(~o~)」
「おんなじ味ばかりで飽きてきたかも…(T_T)」

そんな声もちらほら…。
そこで、当店では
こうじやさんの“玄米”塩こうじ
の販売を始めました。



・もちろん手作り・無添加
・こうじは当店の【手作り“玄米こうじ”】（2分搗き精米です）
・塩は静岡市広野の『あらしお』を使用

玄米こうじは通常の白米こうじに比べ、
ビタミン・ミネラル・食物繊維がたっぷり！
さらに玄米特有の香ばしさと甘い旨味。
塩分は１０％に抑えました！（通常13~15％）

味、品質ともに、“手作り”の特級品にも関わらず、
価格は、こうじ製造販売店ならではの、とてもお求め安い価格です。

一袋　５００g入り　６６０円（税込）

塩こうじがさらに美味しくなりました！

当店自慢の、こだわりの手作り玄米塩こうじ、
ぜひ、お試しください！

ご予約、全国発送、承ります！

  

こちらの記事は下記に２０１６年版として、更新しました。
そちらをご覧ください。

醤油こうじの作り方（レシピ）２０１６


  

［材料］



・米こうじ（米糀・米麹）　２００ｇ
・塩　７０ｇ
・水　２００ｃｃ　（煮沸して冷ました、アルカリ性ではない水）

［作り方］

ビニール袋の中で

①　米こうじ２００ｇを手でよく解す。
②　塩７０ｇを加えて混ぜた上で、ある程度まとまるくらいまでよく揉みこむ。

容器（タッパーなど）に入れて

③　②を解し直した上で、水２００ｃｃを加え、よく混ぜる。

仕込み終了。
この後、数日間にわたり、

④　常温で寝かす（熟成、発酵させる）。

≪ポイント！≫
この間、毎日数回、かき混ぜる。
こうじが水分を吸ってパサパサになっても、そのまま気にしない。

⑤　冬場で２週間程度、夏場は１週間程度、↑↑↑ を繰り返して完成。


　　　
完成した塩こうじ（塩糀、塩麹）は
冷蔵で保管して、半年ほどで使い切ってください。