手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

［材料］　
・　米こうじ（生）２００ｇ　
・　こいくち醤油　２００ｃｃ

［作り方］
①　米こうじ２００ｇ を手でほぐし、よく揉みこむ。
②　醤油２００ｃｃを加え、よく混ぜ合わせる。
③　毎日、何度となくかき混ぜ、２～４週間程度、常温で寝かせて（熟成させて）完成。
（※季節・気温・湿度等、環境により変動します。）

［完成の目安］
◇ 見た目／米こうじが醤油になじみ、とろみが出てきます。
◇ 味／醤油の味の中に甘味を感じられます。
◇ 粒／米こうじの粒がなくなることは」ありません。

［コツ］
◇ 容器／タッパー容器◎、瓶✕（割れる危険あり）
◇ 熟成期間中の保存状態／常温◎、完全密封✕
◇ 完成後の保存／冷蔵庫（冷凍可）◎、常温✕
☆ 仕上げに50℃程度まで湯煎をすると、より一層美味しくなります。

［使い方］
・　醤油と同じ使い方で何にでもお好みで◎
・　肉や魚のこうじ漬けの下地に◎

※　米こうじ、醤油のお求めは木嶋こうじ店まで。