手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

［材料］



・米こうじ（米糀・米麹）　２００ｇ
・塩　７０ｇ
・水　２００ｃｃ　（煮沸して冷ました、アルカリ性ではない水）

［作り方］

ビニール袋の中で

①　米こうじ２００ｇを手でよく解す。
②　塩７０ｇを加えて混ぜた上で、ある程度まとまるくらいまでよく揉みこむ。

容器（タッパーなど）に入れて

③　②を解し直した上で、水２００ｃｃを加え、よく混ぜる。

仕込み終了。
この後、数日間にわたり、

④　常温で寝かす（熟成、発酵させる）。

≪ポイント！≫
この間、毎日数回、かき混ぜる。
こうじが水分を吸ってパサパサになっても、そのまま気にしない。

⑤　冬場で２週間程度、夏場は１週間程度、↑↑↑ を繰り返して完成。


　　　
完成した塩こうじ（塩糀、塩麹）は
冷蔵で保管して、半年ほどで使い切ってください。