手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店、「こうじや長兵衛」の手作り
「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。
第１回目は

「大豆を煎る」

木嶋こうじやの手作り金山寺みそでは「挽き割りの煎り大豆」を使用します。
まず大きな煎り釜で大豆を煎ります。
大事なのは釜の温度と煎る時間
煎りすぎると、後で大豆が細かく割れてしまいます。
逆に生煎りだと後で大豆が割れなくて困ります。
煎りながら、つまんでは食べ、つまんでは食べして、煎り具合を確認していきます。



この火加減がホントに難しく、
最初の頃は、「５代目こうじや長兵衛」こと“みそじぃ”によく怒られました。
一人でできるようになったのはつい最近です。

大豆を煎ると香ばしい匂いがご近所に広がり、
「始めたの？」とよく声をかけられます。
自分の体にもこの香ばしい匂いがつくので、
その後外出すると、着替えていても匂います。

これから秋まで、清水界隈で香ばしい匂いのおっさんがいたら
こうじや長兵衛（予）かもしれません（笑）。

※　木嶋こうじ店で使用する大豆はすべて、北海道産の秋田大豆（中粒）です。

手作りこうじ味噌、木嶋こうじ店静岡市清水区袖師町 美味しいみそはここにあります