木嶋こうじ店・完全手作り
【こうじやさんの金山寺みそ】
ご予約承り中！（全国発送いたします）
市販の金山寺みそとはちがい、甘みはホンノリ程度、昔ながらの、田舎仕込みの『辛口』金山寺みそです。 ￥７８０－（税込み）／５００ｇ（こぶし1個分程度）※保存は冷蔵で、長期保存は冷凍で！
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2012年03月02日
米に咲く花＝糀（こうじ）
こうじやさんのお仕事は、“こうじ”を作ることです。
では、“こうじ”って何でしょう？？
こうじとは、蒸したお米にこうじ菌を繁殖させたものです。
つまり、こうじやさんのお仕事は
蒸したお米という畑に
種こうじという種を撒き、
こうじ菌の菌糸という花を咲かせること。
だから、お米に花が咲いた状態を
“糀”と書いて“こうじ”と読む
のでしょうね。
今日もキレイな花が一面に咲きました。ｖ（＾＾）ｖ
では、“こうじ”って何でしょう？？
こうじとは、蒸したお米にこうじ菌を繁殖させたものです。
つまり、こうじやさんのお仕事は
蒸したお米という畑に
種こうじという種を撒き、
こうじ菌の菌糸という花を咲かせること。
だから、お米に花が咲いた状態を
“糀”と書いて“こうじ”と読む
のでしょうね。
今日もキレイな花が一面に咲きました。ｖ（＾＾）ｖ
Posted by こうじや at 22:21
│こうじ
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