手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

久しぶりに『みそ（いわゆる“おつけ味噌”）』の話を・・・。

金山寺みそは食べる味噌、“おかず味噌”と呼ばれます。
そして、普通の、主に味噌汁に使う味噌は“おつけ味噌”と呼ばれます。

味噌の種類は数あれど、統一された正式な定義はなく、
仕込む季節や場所、地方によっても様々です。
特に本物の手作りの『無添加・天然醸造』の味噌となると、
品質を一定の状態で保つ事は極めて難しいです。

味噌は本来、保存食であり、賞味期限はなく、
２年、３年と寝かせば寝かすほど美味しくなるという考え方もあります。
要するに、好みは人それぞれなのです。

さて、春に仕込んだ白味噌が、今、非常に美味しい状態になりました \(^○^)/
あくまで、製造者である私のオススメですが、

あめ色で、
味噌の香り高く、
非常に甘い、
美味しい味噌になりました！

見た目でわかりやすいように上から若い順に並べてみますと、

↓通常の白（粒）味噌です。熟成がまだまだ浅い、若い味噌です。


↓私のオススメ、あめ色の白（粒）味噌です。
↓あわせ味噌のような感じで、
↓どなたの口にも合うと思われます！ぜひお試しください！


↓よく熟れた状態（約１年間醸造）の赤（粒）味噌です。


違いがお分かりいただけましたでしょうか？

実はこれらの味噌はすべて同じ原材料、同じ塩分量、同じ配合割合（こうじ歩合）です。
違いは、仕込んだ時期と熟成期間です！！

先にも申し上げましたが、
人の好みは千差万別。
しかしながら、もし、このブログをみて、
木嶋こうじ店のおつけ味噌にご興味をお持ちいただけたお客様、
ぜひ、今しか味わえない、このあめ色の白味噌をお試しください！