手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

“こうじや長兵衛の手作りこうじが出来るまで”
第５回、三日目のレポートのつづきです。

第３日目　朝７：３０～

先ほど、『手入れ』を終えた床盛りの蒸米は、
２時間ほど経った今、種こうじ（こうじ菌）の繁殖がより進み、
だいぶ温かくなり、米粒を囲うように白いこうじの種がが付きました。

この種付きの蒸米を
もろ蓋（もろ箱、こうじ蓋、こうじ箱ともいいます）に
升で一升づつ量って持っていきます。

　一升マスに一杯ずつ量って、箱に盛ります。



　軽く手のひらで抑えて方面を平らに整えます。
この作業を【箱盛り】といいます。
米が盛られた箱（こうじ蓋）はこうじ室の中で重ねられ、
今度は昼過ぎまで、このままの状態で寝かされます。

　

室の中の状態や季節、天気、などを考慮し。
こうじ蓋の重ね方を工夫したり、藁むしろや毛布をかけたりします。

つづく

※ 【米こうじ作り】のバックナンバーはこちら！

手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店（静岡市清水区）変わりゆく時代に伝えてゆきたい、 変わらない本物の【生きたみそ】の味。