手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

甘酒の素はとってもデリケートです。
木嶋こうじ店の商品の中でも最も製造が難しく、
現在もみそ爺ぃの厳しい指導の下、技術の習得中であります。

一昨日仕込み始めた『甘酒の素』、
今期初、しくじってしまいました。
大失敗です。（＞＜）
何が失敗かというと、
おかゆの段階で水分が多すぎ、結果
仕込み中に発酵がすすみ過ぎて、酸味が出てしまいました。


※ 発酵がすすみ、プチプチと音を立てて泡だってしましました （＞＜）。
※ これではどぶろくになってしまいます。（＞＜）

こうなってはまったく使い物になりません。
即、廃棄です！

そして、昨日、作り直しです。
今度は大丈夫そうです。
完成は明日（１２月２７日）です。



申し訳ありません、甘酒の素、本日は品切れとなります。
ご容赦ください。

木嶋こうじ店、こうじや長兵衛の『甘酒の素』は
次回、１２月２７日より店頭にて販売となります。
よろしくお願いします。

※また次回、金山寺みそは新年、１月５日の予定です。

手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店（静岡市清水区）変わりゆく時代に伝えてゆきたい、 変わらない本物の【生きたみそ】の味。