手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

みなさんは、
“分搗き精米”、“精米歩合”
という言葉を知っていますか？

通常、白米とは精米歩合１０％、つまり一割搗き精米のことをさします。
また、玄米とは精米歩合０％、つまり無精米の状態を指すのですが、
その状態でこうじを作ろうとすると、
こうじ菌が米の中に入らず、良いこうじができません。

そこで、少しだけ、表面を搗いて、分搗き精米した米を使います。



画像のお米はは三分搗き精米です。
つまり、精米歩合３％のお米です。

完全なる玄米とは呼べないものの、
この三分搗き精米を三分搗き済み玄米として、
当店の“玄米こうじ”に使用しています。