手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

今日は暑かったぁ(~_~)。

こうじやさんのお仕事、『(米,麦,金山寺)こうじ作り』は
温度と湿度に左右されやすい
なかなかデリケートなお仕事です。

今日のように日中暑いと、
こうじ室の中の温度、湿度も、
こうじ菌の繁殖力で暑くなり過ぎたりします。

そこで、温度・湿度管理をするわけなのですが、
木嶋こうじ店のこうじ室には
自動管理してくれるような最新技術は備わっているわけもなく･･･(>_<)

今夜のような場合には
このようにして、温度、湿度を下げます。

　　

こうじ室の天窓を全開にし、
扇風機でこうじ室の中の暑い、湿った空気を
外へ送り出します。

数時間後とにこの作業を繰り返し、
明日の朝、上質な『こうじ』が仕上がるのです。
（そして、私は寝不足に･･･zzz）

このこうじ室の管理方法は
木嶋こうじ店の企業秘密ですので、
くれぐれも御内密にお願いします（^^;）。