手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

※　画像は赤“つぶ”みそです。米こうじや大豆が残っています。

『赤みそ』って八丁味噌ですよね？

お客様からよく訊かれる質問です。
答えは

いいえ、八丁味噌ではありません。

そもそも八丁味噌というのは

１、愛知県岡崎市八帖町にある
　　「カクキュー」（合資会社八丁味噌）さんと
　　「まるや八丁味噌」さん
　　という２件でしか製造されていません。

２、原料に米や麦を用いず、大豆こうじと塩で作られています。

２年間をかけて長期熟成させた赤褐色の辛口味噌であるため
赤みそ＝八丁味噌
のイメージが着いてしまっているようですが、

『赤みそ』＝八丁味噌ではありません。

木嶋こうじ店の赤みそは
白味噌を長期（といっても１年間）熟成させたもので
原料も、米こうじと蒸し大豆、塩からできています。

そのため、米こうじの甘みがあり、
八丁味噌に比べると、マイルドな味です。
また、色も、たしかに一見赤褐色ですが、
味噌汁にすると、赤出汁のような赤さにはなりません。

白みそや麦みそと混ぜて使ってもらえれば
オリジナルのあわせ味噌にもなります。

手作りこうじ味噌、木嶋こうじ店の
マイルドな 『赤みそ』、　670円（税込み）／１ｋｇ
ぜひ一度お試しください。

　　
全国発送、承ります。

手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店（静岡市清水区）変わりゆく時代に伝えてゆきたい、 変わらない本物の【生きたみそ】の味。