手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

昨年の１０月に地元の小学校で開いた
“こうじやさんの味噌作り教室 in 小学校”

先日、あの時、１年生が作った味噌の様子を確認してきました。

１０月始めに作ってから、４ヶ月が経ちました。
５ヶ月目の手作り味噌はこうなっています。



蓋を開けると味噌の香りが立ち込めした。
先生方も「ちゃんと、味噌の香りがしますね！」＼(^o^)／
一安心のご様子でした。

ちょっと味見を・・・
んっ！大丈夫。
ちゃ～～んと味噌になってきてます（＾０＾）



冬に向かった４ヶ月間だったので、熟成のスピードは緩やかです。
まだまだ真っ白です。

全国的には、「まだまだ味噌になっていない！」という意見もあるでしょうが、
静岡県中東部では、
このような若い、白い、甘い味噌が好まれます。

先生方　「もう使ええるのでしょうか？」

はい！使えます。
ただし、まだ寝かしておいた方がもっと美味しくなると思います♪

先生方　「では、もう少しそのまま寝かしておきましょう。」


※ 空気に触れないように表面にビニールを敷き
※ 中蓋のし、重石を乗せ、外蓋をし
※ ビニール袋で桶を覆いました。
※ このまま陽の当たらない、寒～い廊下の特設保管場所へ戻しました。

一応、２年生になる前に
みんなでお味噌汁にして、
残りは小分けにして、持ち帰る計画だそうです。

１年生のみんな、あと１ヶ月くらい待っててね！

手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店（静岡市清水区）変わりゆく時代に伝えてゆきたい、 変わらない本物の【生きたみそ】の味。