手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ　です。


第４回も仕込み編です。

第２回で塩漬けした野菜はこうなりました。
野菜から水分が出ています。



重石を外します。



さらに内蓋を外すと・・・




➃　塩漬けした野菜は重石で固まっているので、手で解します。
　　 しぼる必要はありません。バラバラに解してください。

　　　※【重要】野菜の汁は捨てないでください！
　　　※野菜の汁を捨ててしまうと塩分濃度が変わり、失敗の基です。
　　　※塩漬け期間は２、３日。
　　　　 長く塩漬けすると、表面の水分にカビが発生してしまいますので、注意してください。　
　　　※それでも長く塩漬けしたい場合は、必ず冷蔵してください。

（続く）


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