手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

［材料］　
・　米こうじ（生）２００ｇ　
・　水２００ｃｃ
・　塩６０～７０ｇ

［作り方］
①　米こうじ２００ｇ を手でほぐし、塩６０～７０ｇを加えてよく揉みこむ。
②　水２００ｃｃを加え、よく混ぜ合わせる。
③　毎日、何度となくかき混ぜ、１～２週間程度、常温で寝かせて（熟成させて）完成。
（※季節・気温・湿度等、環境により変動します。）

［完成の目安］
◇ 見た目／米こうじ、水、塩がよく馴染み、とろみが出てきます。
◇ しょっぱさの中に甘味を感じられます。
◇ 粒／米こうじの粒がなくなることは」ありません。

［コツ］
◇ 容器／タッパー容器◎、瓶✕（割れる危険あり）
◇ 熟成期間中の保存状態／常温◎、完全密封✕
◇ 完成後の保存／冷蔵庫（冷凍可）◎、常温✕
☆ 仕上げに50℃程度まで湯煎をすると、より一層美味しくなります。

［使い方］（使用の目安）
◇ 煮物・炒め物／塩の２倍。
◇ こうじ漬／食材の１０分の１。

※　米こうじ、あらしおのお求めは木嶋こうじ店まで。