手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

シルバーウィークですが、
木嶋こうじ店は連休中も営業しております。

今日は米こうじを仕込みました。

米こうじは
蒸した米を人肌まで冷まして、
種こうじ（こうじ菌）をつけ、
こうじ室で菌を繁殖させて作ります。

詳しくはこちらをご覧下さい。

さて、下の画像は何でしょうか？



これは、蒸したお米をひねりつぶして作る｢ひねり餅｣です。
このひねり餅の出来具合が、
米の蒸し具合の指標になります。

子供のころ、
みそ爺ぃさんに作ってもらっよく食べた｢ひねり餅｣
今では、自分が作って、
みそや３兄弟が食べています。（^^）