手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピです。


第１回は準備編です。

金山寺みそを仕込む２、３日前に行ってください。


〔用意するもの〕



・　野菜（茄子・生姜・白瓜の合計で）３ｋｇ以下

　　※白瓜は使わない、など配合は自由です。
　　※生姜は新でも古根でも構いません。
　　※【重要】 野菜は合計で３ｋｇ以上使わないでください。
　　
・　塩　５００ｇ

　　※【重要】 塩は５００ｇより減らさないでください。


〔作り方〕

➀　生姜、茄子、白瓜をそれぞれ適当な大きさに切ります。







　　全部切ると結構な量になります。




（続く）

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