手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

金山寺こうじ３升（約４㎏）を使って仕込む場合の
省略版ざっくりレシピです。

①　事前にナス・ショウガ・白ウリを合計で３kg、適当に切って塩５００ｇで２，３日塩漬けしておく。

【重要】　野菜から出る水分は捨てずにそのまま利用する。

②　金山寺こうじ３升を手でほぐして①と、ざらめ1kｇを加える。

③　ギュッと握ってポタポタと汁が滴る程度まで、湯冷ましを少しずつ加えながらよく混ぜる。

④　③を殺菌した容器に移して、表面をビニール等で覆い、数時間おく。

⑤　内蓋、重石（１５㎏以上）、外蓋（布で可）をして２週間程度で完成。



ざっくり言うと、このような流れです。
意外と簡単なんです。
でも、細かいポイントがわからないと不安ですよね。

と、いうことで詳細版も近日公開予定です。


金山寺こうじのお求め、お問合せは