手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ　です。


第７回も仕込み編です。

いよいよ佳境です。

⑦　容器に詰めます。

第６回で水分調整をした金山寺みそ（の原型）を容器に詰めていきます。

ギュウギュウと手で押さえて、を空気を抜きながら詰めます。



グーやパーを使って、ちゃんと空気を抜いたら、



表面を平らにします。



金山寺みそは寝か（熟成、発酵）している間も
空気に触れている部分がカビてしまうので、
表面をさらにビニールやセロファン、ラップ等で覆います。



オススメはごみ袋です！
容器ごと覆うように被せ、
金山寺みその表面全体の空気を抜きます。

もちろんごみ袋は未使用のものを、
容器もそうですが、
内側は事前に焼酎やアルコールで除菌しておきます。

そして、内蓋をします。
では、どんな内蓋を選んだらよいでしょう？


（続く）


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