手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ　です。


第６回も仕込み編です。

最も重要な水分について説明します！

⑥　水分調整のための湯冷ましを加えます。

第５回で野菜（漬け汁込み）、甘味、金山寺こうじを合わせました。

野菜の汁だけで水分が適切に入っているか確かめます。
ギュッと強くにぎってみます。
このとき、ぽたぽたと汁が落ちればよいのですが、
足りない場合は湯冷ましを少しづつ加えます。



水分を少し加えては、よく混ぜあわせ



その都度、強く握って確かめます。

ポイントは

ギュッと握ってぽたぽた　です。



（続く）


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