手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店の金山寺こうじ3升(約4㎏）を使って仕込む場合の
保存版の詳細レシピ　です。


第5回も仕込み編です。

⑤　こうじ、野菜、甘味を混ぜ合わせます。

第３回でバラバラに解した金山寺こうじと、
第４回で同じくバラバラに解した塩漬け野菜を合わせます。

※【重要】　塩漬け野菜から出た漬け汁も、汁ごと全部合わせます。



そこへ甘味を加えます。

甘味はざらめ、砂糖、水アメ、はちみつ、みりんなどお好みで。
甘味を強くしたい場合はざらめ、
照りを出して、見栄えをよくするなら水アメがお勧めです。
もちろん、組み合わせてもよいです。

金山寺こうじ３升に対して、甘味は１㎏加えれば十分甘いと思いますが、
辛口にするにしても、半分の５００ｇは入れるとよいと思います。



そして、まんべんなく混ぜ合わせます。




（続く）


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