田舎仕込み・辛口、【こうじや長兵衛の金山寺みそ】
ご予約、ご注文は随時承っております。（電話、Fax＆メールにて）

ご家庭で金山寺みそを手作りしてみませんか？
金山寺こうじのオーダーメイド・原料持ち込みも承ります。
こうじや長兵衛の田舎仕込み金山寺みそレシピはこちら！
【保存版】　レシピ de 金山寺みそ（田舎仕込み）

2008年07月11日

金山寺みそ作り　⑫

木嶋こうじ店、「こうじや長兵衛」の手作り
「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。
第12回目は

「野菜の塩抜き」

木嶋こうじ店の手作り金山寺みそは具に「国産の茄子、生姜、（夏季のみ白瓜）」を使用します。


先日、塩漬けした茄子と生姜を今度はよく洗って塩抜きします。

塩抜き＝水につけるということです。





このまま半日以上置きます。
すると塩気やしょっぱさはほぼ抜けます。


※こうじや長兵衛の金山寺みそ、好評販売中です！

手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店（静岡市清水区）
変わりゆく時代に伝えてゆきたい、
変わらない本物の【生きたみそ】の味。


タグ ：金山寺味噌手作り金山時静岡

木嶋こうじ店・完全手作り
【こうじや長兵衛の金山寺みそ】
ご予約承り中！（全国発送いたします）
市販の甘～い金山寺みそとはちがい、甘みはホンノリ程度、昔ながらの、田舎仕込みの『辛口』金山寺みそです。 ￥６９０－（税込み）／５００ｇ（こぶし1個分程度）※保存は冷蔵で、長期保存は冷凍で！

Posted by こうじや at 04:39│Comments(4)│TrackBack(0) │金山寺みそができるまで
このBlogのトップへ│前の記事│次の記事

この記事へのトラックバックURL

http://koujiya.eshizuoka.jp/t132843
この記事へのコメント
こんにちは。
私は、先ほどお邪魔した「ゆめの木」で留守番をしていたK2と言います。
今夜の夕御飯がとても楽しみです。

私の小さい頃　母が田舎（両親は三重県出身）から味噌豆を送ってもらい
自分でお味噌を作っていました。その頃のおみそ汁の味が忘れられません。今スーパーで売っているのは、ほとんどが信州味噌ですよね。
地方によってお味噌も味が違うのだと思いますが、私は清水のお味噌の味を知りません。今年の冬は清水のお味噌を飲んでみようかな。　
Posted by ゆめの木 K2 at 2008年07月11日 15:50
こんにちは。
実は私、金三寺みそ大好きです。金三寺があれば、おかずは何にもいりません。
色んな方のブログで紹介されていて、ずーーーと気になっていました。
袖師方面に行った時は、是非寄らせていただきますね。
Posted by みぃみぃ at 2008年07月11日 16:02
⇒ゆめの木　K2さま

コメントありがとうございます。
冷たい金山寺をアツアツご飯に乗せて召し上がってみてください。
もう少しみそが熟れてきたらお茶漬けにもOKです。
また感想をお聞かせください。

『こうじ』さえあれば
みそも金山寺も意外と簡単にできますよ。
そのうちHPでもブログでもレシピを公開していきますので
ぜひ、今年は挑戦なさってください！
Posted by こうじやこうじや at 2008年07月11日 16:40
⇒みぃさま

コメントありがとうございます！
ぜひぜひ！！
お待ちしておりマース♪
これからもよろしくお願いします。
Posted by こうじやこうじや at 2008年07月11日 16:42
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
このページの上へ▲