手作りこうじ味噌、金山寺みそ“木嶋こうじ店”

木嶋こうじ店、「こうじや長兵衛」の手作り
「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。
第２回目は

「煎り大豆を挽く」

木嶋こうじ店の手作り金山寺みそは「挽き割りの煎り大豆」を使用します。
第１回目のレポートで煎った北海道産秋田大豆（中粒）を今度は石臼で挽きます。

石臼で“がぁ～りごぉ～りがぁ～ごぉ～り♪”と挽くわけですが
１回にほんのちょっとずつ、何回も何回も
柄を持って石臼を回して挽くのは
かなり途方もなく地道で大変な作業です
長時間、中腰姿勢を強いられるので腰が痛くなります。(;´ρ`) ｸﾞｯﾀﾘ



このとき、煎りすぎた大豆は細かく割れすぎるし、
逆に生入りだと、大豆が割れません。
大豆の煎り具合がとても重要になります。

我が母“みそばぁ”は木嶋こうじやに嫁いで何十年とこの「重労働」をしてきました。
そのせいか、年のせいか、最近は背中が丸くなってきたような・・・。
画像はその“みそばぁ”です。

今日は１斗２升（約１５ｋｇ）の豆を一“みそばぁ”一人で挽きました。
大変、ご苦労様でした。
<(_ _*)> ｱﾘｶﾞﾄｫｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ。

※　木嶋こうじ店で使用する大豆はすべて、北海道産の秋田大豆（中粒）です。

手作りこうじ味噌、木嶋こうじ店 静岡市清水区袖師町 美味しいみそはここにあります