田舎仕込み・辛口、【こうじや長兵衛の金山寺みそ】
ご予約、ご注文は随時承っております。（電話、Fax＆メールにて）
ご家庭で金山寺みそを手作りしてみませんか？
金山寺こうじのオーダーメイド・原料持ち込みも承ります。
こうじや長兵衛の田舎仕込み金山寺みそレシピはこちら！
【保存版】 レシピ de 金山寺みそ（田舎仕込み）
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2008年06月18日
美味さの秘訣
木嶋こうじやの無添加・自家製味噌はもう長いこと
北海道産秋田大豆にこだわっています
。
安いし、美味しい！そして
なにより“甘い”
ご家庭での味噌作りの場合、大豆は煮るのが一般的ですが、
木嶋こうじ店の店頭販売用の自家製味噌は
この北海道産秋田大豆を蒸して使います。
とっても美味しそうでしょ？
芽が黒いのが特徴です。
煮るのではなく蒸す事で
大豆の栄養分を、うまみを、甘さを逃さないのです。
ただし、色も逃さないので
色白なのは煮るほうが色白になります。
大きな声じゃ言えませんが、市販の味噌の中には
薬品を使って大豆を脱色するメーカーもあるようです。
・・・・・ヾ(--;)ぉぃぉぃ
そういえば、あの有名なお味噌も不自然に白いよなぁ。
今日は材料をお持込いただいたオーダーメイド味噌と、
当店自慢の原材料を使用したオーダーメイド味噌、
それから、秋に向けて、店頭販売用の自家製白味噌を仕込みました。
『美味しいお味噌になぁれっ！
』
こうじや長兵衛（予）のこの気持ちこそ、
ホントの美味さの秘訣です！(*⌒∇⌒*)テヘ♪
北海道産秋田大豆にこだわっています
。安いし、美味しい！そして
なにより“甘い”
ご家庭での味噌作りの場合、大豆は煮るのが一般的ですが、
木嶋こうじ店の店頭販売用の自家製味噌は
この北海道産秋田大豆を蒸して使います。
とっても美味しそうでしょ？
芽が黒いのが特徴です。
煮るのではなく蒸す事で
大豆の栄養分を、うまみを、甘さを逃さないのです。
ただし、色も逃さないので
色白なのは煮るほうが色白になります。
大きな声じゃ言えませんが、市販の味噌の中には
薬品を使って大豆を脱色するメーカーもあるようです。
・・・・・ヾ(--;)ぉぃぉぃ
そういえば、あの有名なお味噌も不自然に白いよなぁ。
今日は材料をお持込いただいたオーダーメイド味噌と、
当店自慢の原材料を使用したオーダーメイド味噌、
それから、秋に向けて、店頭販売用の自家製白味噌を仕込みました。
『美味しいお味噌になぁれっ！
』こうじや長兵衛（予）のこの気持ちこそ、
ホントの美味さの秘訣です！(*⌒∇⌒*)テヘ♪
 | 手作りこうじ味噌、木嶋こうじ店 静岡市清水区袖師町 美味しいみそはここにあります |
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この記事へのコメント
こんばんわぁヾ(*＾▽＾*)〃
ブログ始めたんですね。
また、遊びにきます~~＼(￣∇￣)
ブログ始めたんですね。
また、遊びにきます~~＼(￣∇￣)
Posted by ク～兄 at 2008年06月18日 22:37
⇒ク～兄さん
＼(^^＼)(/^^)/
コメントありがとうございます。
新参加者ですが、よろしくお願いします。
また、きてくださいね～
o(^◇^)/~
＼(^^＼)(/^^)/
コメントありがとうございます。
新参加者ですが、よろしくお願いします。
また、きてくださいね～
o(^◇^)/~
Posted by こうじや
at 2008年06月19日 07:04
at 2008年06月19日 07:04こうじやさん、はじめまして、こんにちは。
小林です。
自然発酵した、ちゃんとしたお味噌を食べていると、
スーパーで売っている、みそ風味化学調味料は
食べることが出来ませんね。
本物を守り、普及していくのは大変だけど、
やりがいのある、お仕事ですね。
小林です。
自然発酵した、ちゃんとしたお味噌を食べていると、
スーパーで売っている、みそ風味化学調味料は
食べることが出来ませんね。
本物を守り、普及していくのは大変だけど、
やりがいのある、お仕事ですね。
Posted by 小林 at 2008年07月12日 10:40
at 2008年07月12日 10:40⇒小林さま
コメントありがとうございます。
やりがいある・・・そうですね、
伝えることができる内は伝えていきたいですね。
がんばらなくっちゃ！
これからもよろしくお願いします。
コメントありがとうございます。
やりがいある・・・そうですね、
伝えることができる内は伝えていきたいですね。
がんばらなくっちゃ！
これからもよろしくお願いします。
Posted by こうじや at 2008年07月12日 19:25
at 2008年07月12日 19:25
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