『 こうじやさんのミソミソ話 』（＾＾；）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜清水のみそ“木嶋こうじ店”静岡市清水区＞

手作りこうじ味噌　『木嶋こうじ店』 のこだわりの一つは大豆です。
使用する大豆はもちろん国産。
しかも、コレのみ！
【北海道産　秋田大豆】


この大豆の特徴は

１．とっても甘い！（煮豆にすればよくわかります）

２．芽が黒い。（味噌汁のお椀の底に芽が残ります）

当店は何十年とこの【北海道産秋田大豆】のみにこだわって使用しています。
毎年、1月の末から2月に新物に切り替わるのですが、
今年も本日、
新大豆（H21年産）が入荷しました。

新大豆の特徴は
古根（ひね）に比べて、煮ると柔らかい。
だから、味噌作りにおいて、大豆がつぶれやすく、
作業がはかどります。（＾０＾）

また、風味や甘さもひねに比べ勝ると云われています。

味噌作りをされるお客様、
お待たせしました！
明日より、新大豆に切り替えてお譲りしていきます。

このとっても美味しい【北海道産秋田大豆】は
店頭でも販売しております。

ぜひ、煮豆にもお使いください！

手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店（静岡市清水区） 変わりゆく時代に伝えてゆきたい、 変わらない本物の【生きたみそ】の味。